|
- 買い物をするときは
- 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮なものを選ぶ。消費期限のあるものは、必ず確認。
- 購入後は、肉や魚などの汁が漏れないように、それぞれ別のビニール袋などに分ける。
- 冷凍や冷蔵などの温度管理が必要なものは買い物の最後に買い、買ったらまっすぐ帰宅。
- 食べ物を保存するときは
- 冷凍・冷蔵の必要なものは、持ち帰ったらすぐ冷凍庫や冷蔵庫へ。
- 冷凍庫・冷蔵庫の詰めすぎは冷却効率を低下させてしまう。7割程度が目安。
- 冷凍庫は−15℃以下、冷蔵庫は10℃以下が目安。冷凍しても細菌が死ぬわけではないので、過信せず早めに使い切る。
- 肉や魚はビニール袋や容器に入れ、ほかの食品に肉汁などがかからないように。
- 流し台の下に食品を保存するときは水漏れなどに注意し、床には直接置かない。
- 調理を始める前に
- まず、手を洗う。
- キッチンにゴミがあったら捨てる。タオルやふきんは清潔なものを用意し、調理台を片付けて広く使えるようにしておく。せっけんの準備も忘れずに。
- 肉、魚、卵などを扱ったあとや、動物にさわったり、トイレに行ったり、おむつ交換をしたり、鼻をかんだりしたあとは必ず手洗いを。
- 肉や魚の汁が、果物や野菜など生で食べるものや調理が済んだものにかからないように。
- 包丁やまな板は、調理する前とあとに熱湯をかけて殺菌すること。できれば、肉用、魚用、野菜用とそれぞれ別々にそろえたい。
- ラップしてある野菜もよく洗う。
- 冷凍している食品は、使う分だけ冷蔵庫か電子レンジで解凍し、すぐ使う。水で解凍するときは、気密容器に入れて流水で。解凍→冷凍→解凍を繰り返すのは避ける。
- 包丁、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使ったあとはすぐに洗剤と流水で洗うこと。漂白剤に一晩つけておくと効果的。洗ったあと熱湯をかけたり煮沸したりして消毒すれば確実。
- 調理をするときは
- 調理の前に、タオルやふきんは乾いた清潔なものに交換し、手を洗う。
- 加熱するときは、「食品の中心部を75℃で1分間」を目安に十分加熱する。
- 調理を途中でやめるとき、食品は必ず冷蔵庫へ。再び調理するときは十分に加熱する。
- 電子レンジはレンジ用の容器を使う。熱の伝わりにくいものは、ときどきかき混ぜる。
- 調理前、調理後の食品は細菌増殖につながるので常温に長く放置しない。
- 食事をするときは
- 食卓につく前に、まず手を洗う。
- 盛りつけは、清潔な手で、清潔な器具を使って、清潔な食器に。
- 温かい料理はいつも65℃以上、冷やして食べる料理はいつも10℃以下が目安。
- 食べ物が余ったときは
- 残った食品を扱う前にも手を洗いう。
- 残った食品は、速く冷えるように浅い容器に小分けして冷蔵庫に保存。
- 時間が経ちすぎたら、思い切って捨てる。
- 温め直すときは、75℃以上を目安に十分に加熱する。みそ汁やスープは沸騰させる。
- ちょっとでもあやしいと思ったら、口に入れずに捨てる。
|
